CM – 3 restaurants de Chicago remportent 2021 étoiles Michelin, dont 2 étoiles chacun pour les nouveaux arrivants Ever et Moody Tongue

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Trois restaurants de Chicago ont été nommés pour la première fois des étoiles Michelin jeudi, et quatre restaurants ont été retirés de la liste après une année mouvementée pour l’industrie de la restauration.

Les trois restaurants récompensés par des étoiles ont tous ouvert depuis que Michelin a remis les honneurs pour la dernière fois en septembre 2019. Les quatre restaurants qui ont perdu leur statut ont tous fermé au cours de la dernière année.

Parmi les nouveaux lauréats, Michelin a décerné deux étoiles à Ever, lancé l’été dernier par le célèbre chef Curtis Duffy. Deux étoiles sont également allées à Moody Tongue Brewing, qui a ouvert fin 2019 avec un concept unique et ambitieux de brasserie: 12 cours de bières dirigés par le chef Jared Wentworth, dont le travail passé – en particulier chez Longman & Eagle – a été régulièrement récompensé par Michelin. .

Le restaurant de fruits de mer espagnol et portugais Porto, qui a également ouvert ses portes fin 2019, a reçu une étoile.

Alinea reste le seul restaurant de Chicago avec une note de trois étoiles du Guide Michelin, dont les notes annuelles jouent un rôle important dans l’onction de la royauté de l’industrie de la restauration, en particulier parmi les voyageurs, les touristes et les banlieusards qui explorent la ville.

En plus d’Ever et de Moody Tongue, trois autres restaurants de Chicago ont conservé deux désignations d’étoiles: Smyth, Oriole et Acadia.

Les quatre restaurants qui ne figurent pas sur la liste, qui ont tous eu une étoile Michelin et ont fermé, sont: Band of Bohemia, Blackbird, Everest et Kikko. (Julia Momose, cofondatrice du restaurant Kikko anciennement situé à l’intérieur du bar à cocktails Kumiko encore ouvert, a déclaré mercredi qu’elle considérait la fermeture de Kikko comme une fermeture à long terme « avec des changements à l’horizon ».)

Avec des fermetures sans précédent et des changements de modèles commerciaux dus à la pandémie de COVID-19 – ainsi que des questions sur la capacité des inspecteurs Michelin à accéder aux restaurants pour les juger – il était difficile de savoir comment la liste de cette année pourrait être affectée par de vastes perturbations du secteur.

Mais le Guide Michelin a commis une erreur du côté du conservatisme, ne laissant tomber que les restaurants qui ne sont plus ouverts et laissant même ceux qui ont été fermés plus longtemps que la plupart – comme l’Acadia, qui a été fermée depuis août sans annonce de réouverture – de garder leurs étoiles. .

Un porte-parole du Guide Michelin a déclaré jeudi que «en raison de la crise sanitaire, tous les restaurants de la sélection n’ont pas été visités l’année dernière; Cependant, les décisions sont basées sur une longue histoire et une longue expérience avec ces restaurants avant et pendant la pandémie. »

Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, a déclaré que les inspecteurs ont visité des restaurants à Chicago au début de 2020, ont fait une pause au printemps en raison de la pandémie, puis ont recommencé à manger au restaurant en été.

Les restaurants de Chicago ayant obtenu une note d’une étoile dans le Guide Michelin 2021 sont: Boka, EL Ideas, Elizabeth, Elske, Entente, Goosefoot, Mako, Next, North Pond, Omakase Yume, Parachute, Schwa, Sepia, Spiaggia, Topolobampo et Yūgen.

Multiple stars for Ever n’était pas une surprise; L’ancien restaurant de Duffy avec son partenaire Michael Muser, Grace, a remporté plusieurs années de trois étoiles Michelin avant de fermer à la fin de 2017 après un dépoussiérage avec leur principal investisseur. Si quoi que ce soit, la surprise en 2021 a été que Ever n’a pas obtenu trois étoiles.

Dans des notes publiées jeudi, les inspecteurs Michelin ont déclaré que Duffy et Muser « sont revenus triomphalement » et qu’Ever propose « une salle sur mesure où la vision du chef de la gastronomie enchante les palais avec des saveurs complexes, des textures émouvantes et des feux d’artifice visuels. »

Muser a déclaré que lui et Duffy n’étaient pas sûrs que le restaurant était ouvert suffisamment longtemps pour mériter la reconnaissance de 2021. Le restaurant était ouvert pour un service à l’intérieur de juillet à octobre, puis s’est orienté vers des options à emporter après un arrêt forcé en raison de la pandémie. Il a rouvert en février.

«Nous avons célébré à peine trois mois de service, puis nous nous sommes arrêtés, avons scotché l’équipe de nouveau ensemble, et nous sommes en train de trouver un rythme», a déclaré Muser. «C’était juste une très bonne chose pour eux de même nous mettre dans le livre pendant trois mois de service. Mec, c’est un honneur. « 

Muser a noté que Grace avait obtenu deux étoiles au cours de sa première année avant d’en obtenir trois. Il a déclaré qu’Ever espérait ajouter une étoile de plus avec les annonces de 2022.

«Bien sûr, Curtis est rayonné au laser», a déclaré Muser. «Curtis est absolument concentré sur la cohérence et l’excellence dans les quatre murs dans lesquels nous vivons.»

L’inspecteur en chef du Guide Michelin, qui reste anonyme dans les entretiens, a déclaré qu’aucun restaurant nouveau dans les sélections Michelin en 2021 – qui comprend également des évaluations de la scène gastronomique à New York et à Washington, DC – n’a fait ses débuts avec trois étoiles.

Une étoile semblait également probable pour Moody Tongue; Wentworth a reçu à plusieurs reprises une étoile Michelin pour son travail chez Longman & Eagle et Dusek’s Board & Beer. Mais le fondateur et maître brasseur de Moody Tongue, Jared Rouben, a déclaré que deux étoiles l’avaient étonné.

«Quand j’ai reçu l’appel et que j’ai entendu le mot« deux », cela sonnait si différent de« un »- j’ai dû y penser une seconde, puis mon sourire était si grand qu’il m’a fait mal au visage», a déclaré Rouben. «Cela a toujours été l’objectif – réunir la bière et la nourriture et être reconnu par Michelin.»

Lorsque Moody Tongue a déménagé d’une petite brasserie de Pilsen à son domicile actuel du Near South Side, Rouben, qui est également un chef qualifié, a recruté Wentworth pour diriger la cuisine. Moody Tongue a ouvert sa salle à manger et a lancé un menu d’accords de bières à 155 $ en octobre 2019. Il exploite également un bar servant des plats de pub haut de gamme dans la même cuisine.

Les inspecteurs Michelin ont été impressionnés par le menu des accords, affirmant que les bières sont «parfaitement intégrées dans les compositions de la cuisine».

«Le fait que ce soit une brasserie en activité et le fait qu’il s’agisse d’un accord de bière le rend vraiment distinct et ajoute beaucoup de personnalité au restaurant dans son ensemble, mais en fin de compte, la nourriture que le chef Wentworth propose est incroyablement impressionnante, »A déclaré l’inspecteur en chef.

Après une pause de huit mois en raison de la pandémie, Moody Tongue servira à nouveau son menu de bières à 12 plats à partir du 20 mai. Le coût a été porté à 225 $ par personne – en raison du prix des ingrédients, a déclaré Rouben – plus les taxes et Astuce.

Bien que l’emploi de la nourriture comme ingrédient dans la bière soit devenu courant, Rouben a été l’un des premiers brasseurs à adopter la tendance à Chicago, depuis ses débuts en brassant pour la brasserie Clybourn Avenue de Goose Island.

«Nous avons lancé Moody Tongue en mettant l’accent sur le rapprochement entre la nourriture et la bière, et c’est le point culminant», a-t-il déclaré.

Band of Bohemia, qui avait reçu une étoile Michelin chaque année de 2016 à 2019, était la seule brasserie étoilée du pays, avec une approche particulièrement unique pour associer bière et nourriture qui comprenait des plats issus des profils de saveur des bières. Band of Bohemia a annoncé en octobre qu’il fermerait définitivement; cependant, les deux étoiles de Moody Tongue signifient que Chicago abrite toujours la seule brasserie étoilée des États-Unis.

Porto a été ouvert par Daniel Alonso du Bonhomme Hospitality Group, inspiré par la maison de sa famille en Galice, en Espagne, où il a passé des étés enfant sur la côte nord-ouest de l’Espagne. Le groupe de restaurants Mama Delia, un restaurant espagnol de Wicker Park, a également été récompensé par Michelin cette semaine, remportant un prix Bib Gourmand comme l’un des 58 restaurants de Chicago distingués pour offrir une cuisine de qualité à un prix raisonnable.

Marcos Campos, le chef exécutif de Bonhomme, a déclaré que la reconnaissance de Porto était une surprise, mais très appréciée après une première année difficile pour le restaurant qui a ouvert en décembre 2019. Après avoir été fermé de mars 2020 à fin juillet en raison de la pandémie, Porto est devenu principalement axé sur la survie, a déclaré Campos.

«Nous essayions de survivre, pas de nous concentrer sur une étoile Michelin – nous nous efforçons simplement d’être meilleurs», a-t-il déclaré.

La reconnaissance Michelin est susceptible de rendre la survie beaucoup plus facile, apportant une attention et une curiosité nouvelles au restaurant.

«Je suis excité, mais aussi nerveux aussi», a déclaré Campos. « Je pense et j’espère que cela nous donnera un petit coup de pouce et nous permettra de montrer aux gens ce qu’est Porto. »

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Ref: https://www.chicagotribune.com

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