NOUVEAU BEAUJOLAIS – Ce jeudi soir 18 novembre, les bars et restaurants de toute la France proposent le Beaujolais Nouveau 2021, un vin précoce dont la renommée dépasse nos frontières.
[Mis à jour le 17 novembre 2021 à 17h17] Ce jeudi 18 novembre 2021, plus de 100 millions de verres de Beaujolais Nouveau raviront les papilles des amateurs de ce vin précoce et près de 20 millions de bouteilles seront dans plus ab vendu 110 pays. En fait, près de la moitié de la production est censée être vendue hors de nos frontières, par exemple au Japon, aux États-Unis ou en Allemagne.
Hospitalité et fête sont les maîtres mots en ce troisième jeudi de novembre : il y a près de 100 soirées de toutes sortes en France répertoriées. Parmi les événements les plus notoires de Lyon, Beaujol’ s’anime place Saint Jean de 14h à minuit avec une dégustation des appellations Beaujolais Nouveau et Beaujolais et la possibilité de manger des produits locaux sur place. En revanche, alors que les barriques de Beaujolais Nouveau défilaient traditionnellement dans les rues en avant-première, cette célébration insolite du nouveau millésime est annulée pour la deuxième fois consécutive en raison de la situation hygiénique du Covid-19…
Le « Beaujo » souffre parfois de la réputation d’un vin brut, d’une « piquette céphalée ». Mais comme pour les autres vins, le Beaujolais a tout pour plaire. D’où vient ce vin, célébré en novembre ? Quel goût a-t-il cette année ? Quels sont ses secrets de fabrication ? Quel est le prix ? Puis-je conserver le Beaujolais Nouveau plus de quelques semaines ? Linternaute.com vous donne les informations essentielles pour briller en société…
Le Beaujolais Nouveau 2021 sera-t-il à la hauteur de la dernière cuvée, qui était très bonne et fruitée en goût ? L’arôme banane d’il y a quelques années semble vraiment enfoui. Au fil des années, les consommateurs comme les vignerons pensent que le Beaujolais Nouveau est devenu plus rond et plus aromatique. Les raisins dont il est issu sont en effet gorgés de sucre sous l’influence du réchauffement climatique. On retrouve donc naturellement un vin plus structuré, moins acide et plus conforme aux attentes des consommateurs.
« Débutant mi-septembre, la récolte s’est condensée à une quinzaine de jours. Elle s’est déroulée dans des conditions plutôt fraîches. Cette « fraîcheur », qui marque aussi la fin de la maturation des raisins, se retrouve dans les vins : vivacité et expression Les vins sont « modérés », plus légers en alcool et en structure tannique que certains des millésimes « chauds » de récents années. On retrouve un Beaujolais délicat, fruité et très buvable », résume Bertrand Chatelet, Directeur de SICAREX Beaujolais, l’Institut de Recherches Oenologiques et Vins du Beaujolais.
Le plus souvent, le Beaujolais Nouveau est accompagné d’une bonne assiette de charcuterie et de fromages. Il est Par exemple, mangé avec de la charcuterie et du fromage ou agrémenté d’un bon plat avec des andouillettes. Le restaurant participant à la campagne se trouve dans la liste des Bistrots Beaujolais. Pour obtenir des bouteilles, la plupart des vignerons utilisent le Click and Collect, qui est un commande en ligne puis retrait en magasin ou livraison à domicile possible. Retrouvez-les sur la liste des propriétés & Domaine du Beaujolais.
Comme pour les autres vins, les prix des cuvées du Beaujolais sont très variables, mais restent modestes car ces bouteilles ne peuvent être stockés et donc leur prix n’augmente pas avec les années en Beaujolais entre 5 euros et 7 euros environ. Ensuite, le prix peut monter jusqu’à 9 ou 10 euros la bouteille. Le prix du Beaujolais est bien sûr plus élevé si vous allez dans un bar ou un restaurant. Dans ce cas, comptez entre 10 et 35 euros la bouteille.
Connaissez-vous les origines de ce vin si célèbre en France et à l’international ? Savez-vous comment est fabriqué et conservé le Beaujolais Nouveau ? Les réponses à toutes ces questions se trouvent dans notre dossier ci-dessous.
La date de sortie du vin Primeur est fixée depuis 1985. Entre 1951 (date de naissance de l’appellation « Beaujolais Nouveau ») et 1967 cette date a beaucoup fluctué. Puis, de 1967 à 1985, il était prévu pour le 15 novembre. Mais cet horaire fixe ne convenait pas exactement aux producteurs, d’autant plus que la « fête » tombait parfois un week-end. Aujourd’hui, cela fait plus de 30 ans que le « Beaujolpif » est célébré le 3ème jeudi de novembre. Cette année 2021, il sortira le jeudi 18 novembre.
Pourquoi s’appelle-t-il « nouveau » ? Le Beaujolais est un vin sous une « Appellation d’Origine » (« contrôlée » ou « protégée », AOC et AOP). Ce type de vin n’a pu être commercialisé que le 15 décembre. Mais les fabricants ont reçu une exception à ce principe en 1951 qui a avancé l’heure de la commercialisation. C’est donc un « Beaujolais nouveau » qui était disponible de bonne heure. Si le Beaujolais est disponible si rapidement après les vendanges, il faut noter que c’est principalement grâce à son procédé de fabrication, dans lequel le vin n’a besoin que de 4 jours pour macérer.
Comment s’est produit le phénomène ? L’événement dépasse même nos frontières : le célèbre vin français se retrouve partout dans le monde, notamment aux USA et en Asie, où il est très apprécié. Pourtant, quand l’arrivée du Beaujolais Nouveau est espérée par tous ceux qui attendent une bonne occasion de fêter, les amateurs de vins remarquent très rarement la qualité et la profondeur du goût… Le « Beaujolais Nouveau » a été un véritable produit marketing en trente ans. années. Cet automne aussi, des affiches dans toute leur splendeur illuminent les devantures des bistrots et de nombreux restaurateurs renouvellent leur carte pendant l’événement.
Comment en sommes-nous arrivés là ? Tout a commencé en 1951, lorsque les régions productrices de vins précoces ont été autorisées à mettre immédiatement leurs produits sur le marché. Les vins précoces AOC Beaujolais et Beaujolais Village bénéficieront de ce décret pour être distribués et consommés dans les quelques semaines suivant la fin des vendanges. Autrefois, les cavistes de la région lyonnaise achetaient ce vin à peine fermenté directement au vignoble local pour le revendre à leurs clients. Une habitude qui se perd rapidement au fur et à mesure que le marché se développe. Les lois de 1967 et 1985 fixent les dates officielles de commercialisation : le premier 15 novembre à minuit, puis le troisième jeudi de novembre. Dès lors, le Beaujolais Nouveau devient synonyme de premières dégustations de l’année et d’occasion de se retrouver autour d’un verre. pour créer un produit plus tendance dans le but de faire ressortir les arômes de fruits rouges. L’utilisation de levures artificielles pour rehausser le goût des bananes ou des violettes, la macération pré-fermentaire (pour colorer et aromatiser le vin) et la chaptalisation (procédé d’ajout de sucre pour augmenter le taux d’alcool) sont utilisées presque systématiquement chez les Vignerons. Résultat : le Beaujolais Nouveau est à la fois standardisé et diffusé dans le monde entier. Chaque année, 54 millions de bouteilles sont exportées dans plus de 110 pays à travers le monde. Depuis quelques années, cependant, certains producteurs beaujolais ont souhaité revenir à des méthodes plus naturelles et traditionnelles pour retrouver les saveurs originales du Gamay noir, le cépage utilisé pour ce vin. Mais il sera difficile pour les producteurs du Beaujolais de rompre avec cette image marketing qui a fait la renommée de la région et du vin depuis des décennies.
L’appellation Beaujolais Nouveau répond à des critères bien précis et un cahier des charges fixé par les Producteurs doit être respecté à la lettre . Il faut donc que la macération des raisins entiers (donc cueillis à la main) s’effectue en quatre jours selon la méthode dite « au carbone », qui donne au vin des arômes de fruits frais et une faible teneur en tanins. Le beaujolais nouveau doit bien entendu être fabriqué dans les aires d’appellation Beaujolais et Beaujolais Villages, situées au nord du Rhône et au sud de la Saône-et-Loire (dans des centaines de communes, dont Beaujeu, la capitale « historique » du Beaujolais Nouveau) . Le cépage utilisé est essentiellement le Gamay N, mais la législation autorise 15 % de cépages supplémentaires comme le Chardonnay, le Pinot Noir et Gris, l’Aligoté ou le Melon.
Au bout de quelques semaines, le vin précoce disparaît des rayons. Et pour cause : le Beaujolais Nouveau n’est pas un vin de garde. Il peut être conservé au maximum 6 mois. Inutile donc de chercher un endroit frais au sous-sol pour ces bouteilles : buvez-les vite !
Résumé
Goût du Beaujolais Nouveau 2021
le prix
Daté
histoire
Fabrication
préservation
[Mis à jour le 17 novembre 2021 à 17h17] Ce jeudi 18 novembre 2021, plus de 100 millions de verres de Beaujolais Nouveau…
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