CM – Bière et Roquefort en toutous fossiles – sciences et Avenir

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Par

Hervé Ratel

13/10/2021 à 17:19

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Les gens savaient déjà faire de la bière et du fromage persillé il y a 2 700 ans. La preuve dans ses selles…

PALEOARCHOLOGIE. Les meilleures trouvailles se trouvent dans l’ancien « Popos ». Prouvé par les découvertes d’une équipe d’archéologues dans des excréments humains fossiles vieux d’environ trois mille ans ! Ou au milieu de l’âge du bronze…

Creusées en Autriche dans les mines de sel souterraines de Hallstatt, classées au patrimoine mondial de l’UNESCO, les crottes (ou paléofeces) préhistoriques ont pris la parole et ont été publiées dans la revue Current Biology of Octobre. soumis à une analyse approfondie (à la fois microscopique, génomique et protéomique) 13.

Les chercheurs ont ainsi pu reconstituer le régime alimentaire d’un mineur à l’époque préhistorique. Grains, fruits et haricots formaient ainsi sa vie ordinaire. Plus inhabituel, les archéologues ont alors recherché des traces de champignons dans le toutou fossile. A leur grande surprise, ils en trouvèrent deux en très grande quantité : Saccharomyces cerevisiae et Penicillium roqueforti. Ces présences ne pouvaient avoir qu’une explication. Preuve que l’homme maîtrisait déjà l’art de la fermentation et fabriquait et consommait de l’alcool et du fromage bleu dans ce monde antique.

En termes de consommation d’alcool, ce n’est pas nouveau. L’homme était maître brasseur il y a au moins 13 000 ans, si l’on en croit la découverte d’une ancienne usine de production d’alcool en Israël en octobre 2018. Plus surprenante, cependant, est la preuve que l’homme savait déjà fabriquer le Roquefort il y a trois millénaires.

Mais une question demeure : le lait vient-il vraiment de chèvre pour que le fromage puisse effectivement être qualifié de Roquefort ? Frank Maixner, qui a dirigé l’étude, s’interdit de répondre à cette question : « Malheureusement, nous répond-il, nous n’avons pas pu identifier l’origine du lait avec nos méthodes moléculaires. Et à cette époque, des témoignages archéologiques suggèrent que la région possède des troupeaux de bovins, de chèvres et de porcs à la fois.

Les gourmets, décidément les Français, seront donc mécontents : est-ce du bleu ou du Roquefort que l’on retrouve devenu ? L’énigme reste irrésolue.

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Titre associé  :
Vivre de bière et de fromage, il y a 2 700 ans
Bière et Roquefort dans les fientes fossiles de l’Âge du Bronze

Keywords:

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