La mayonnaise aux œufs est l’entrée indispensable dans les bistrots. Il a aussi son champion du monde. Découvrez le nom et apprenez à faire une mayonnaise aux œufs maison impeccable.
Il y a une très sérieuse Coupe du monde de la mayonnaise aux œufs, organisée chaque année par l’Association pour la protection de la mayonnaise aux œufs (ASOM), qui a pour but de promouvoir la reconnaissance de cette entrée classique et populaire, symbole de la cuisine de bistrot parisien est .
Cette année, Sébastien Devos, chef de cuisine à La Rôtisserie d’Argent (Paris), vient d’être sacré champion du monde. Il succède au Chef de Bouillon Pigalle (Paris), qui a remporté le prix en 2019. Et si vous aussi vous maîtrisez l’art de la mayonnaise aux œufs.
Pour préparer la mayonnaise aux œufs parfaite, nous avons Loïc Lobet, chef de cuisine du restaurant parisien Le Bon Georges, qui a participé au championnat du monde de la mayonnaise aux œufs 2019 Conseil demandé ! Loin d’être un plat à préparer dans l’urgence, la mayonnaise aux œufs est un chef-d’œuvre qui se revisite de mille et une façons ! Voici quelques astuces pour vous aider à devenir le roi de l’œuf et le présenter de manière gourmande et gourmande.
Cette recette de mayonnaise aux œufs est réalisée avec des œufs par le Chef Loïc Lobet du restaurant parisien Le Bon Georges (9ème arrondissement) proposé et préparé © Mas d’Auge. Crédit photo : Océanne Alisson Przymirski.
Quiconque dit mayonnaise aux œufs veut dire bouillie d’œufs parfaite ! Avant de commencer, voici quelques conseils sur les temps de cuisson. La règle d’or à retenir : 3, 6, 9 minutes !
La cuisson dépend du goût, bien sûr, mais selon le cuisinier, un bel œuf doit avoir une couleur orangée très distinctive et être à l’interface entre fondant et dur . Pour réaliser ce mijotage, il recommande de le faire bouillir pendant 8 minutes 30 en prenant soin de baisser le feu sur la casserole avant de la déposer. Pourquoi ? Parce que l’œuf vacillerait dans la poêle et pourrait se fissurer. Deuxième conseil, et last but not least, mettez immédiatement l’œuf à la coque dans un bain d’eau glacée. Les glaçons gèlent le processus de cuisson et vous aident à peler l’œuf facilement.
Pour faire une mayonnaise extraordinaire, vous avez besoin d’un équilibre parfait entre l’œuf, l’huile et la moutarde. Le chef recommande de la préparer à la main avec un fouet.
Le chef déconseille l’huile de colza et préfère l’huile de tournesol. L’inconvénient de cette huile, cependant, est qu’elle prend assez rapidement… sinon, vous pouvez faire votre propre huile pour une mayonnaise délicieusement savoureuse ! Pour ce faire, utilisez une huile de pépins de raisin neutre et ajoutez du citron, du zeste d’orange ou toute autre herbe que vous aimez. Laissez macérer plusieurs semaines au réfrigérateur et conservez-le toujours au réfrigérateur après chaque utilisation.
« La cuisson s’arrête là où vous l’imaginez », a déclaré le chef Loïc Lobet. Autrement dit, osez créer et amusez-vous ! Vous pouvez décorer votre œuf mayonnaise comme bon vous semble ou suivre la formation culinaire que nous vous expliquerons. Lorsque le chef termine sa mayonnaise, il en garde environ un quart de côté pour mélanger texture et saveur. Vous avez alors une mayonnaise simple et onctueuse et une autre, assaisonnée et garnie d’épices. Déposer une généreuse cuillère de mayonnaise assaisonnée sur l’assiette, recouvrir de la moitié de l’œuf haché et garnir le dessus de l’œuf d’une poche à douille avec de la mayonnaise nature. Facile, non ?
Résumé
Faire un œuf mayonnaise à toute épreuve
Que cuisiner
Comment faire de la mayonnaise ?
Et le dressage ?
Il y a un championnat du monde de mayonnaise aux œufs très sérieux organisé chaque année par …
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