CM – Eleven Madison Park, l’un des meilleurs restaurants du monde, devient végétalien

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Par Kate Smith

3 mai 2021 à 11h50
/ Nouvelles de CBS

Eleven Madison Park, l’un des établissements gastronomiques les plus célèbres et les plus chers au monde, a annoncé lundi son intention de fonctionner comme un restaurant à base de plantes et presque entièrement végétalien, devenant l’un des noms les plus en vue de l’hospitalité pour cesser de servir des animaux. des produits.

Lors de la réouverture d’Eleven Madison Park en juin à New York, son menu dégustation à 335 $ sera entièrement dérivé de «légumes, à la fois de la terre et de la mer, ainsi que de fruits, légumineuses, champignons, céréales et bien plus encore», Daniel Humm, le chef et propriétaire du restaurant, a déclaré dans un communiqué. Le lait et le miel seront toujours proposés pour le thé et le café, a déclaré Humm, mais sinon, le menu sera entièrement végétalien.

«Je me trouve le plus ému et inspiré par les plats qui mettent au centre des légumes impeccablement préparés, et je me suis naturellement tourné vers un régime plus à base de plantes», a déclaré Humm. « Cette décision a été inspirée par le défi de connaître nos ingrédients plus en profondeur et de nous pousser de manière créative. »

Cette décision intervient alors que le monde de l’alimentation et de la restauration a commencé à reconsidérer sa relation avec la viande et à prendre des mesures pour faire face à l’impact des régimes alimentaires à base de produits animaux sur l’environnement et la santé. Le site Web de cuisine populaire Epicurious a récemment annoncé qu’il ne publierait plus de recettes avec du bœuf, et les géants de la restauration rapide comme Burger King et Dunkin ‘ont commencé à proposer des substituts de viande.

Dans un communiqué, Humm a déclaré que la décision de cesser de servir de la viande et des fruits de mer à Eleven Madison Park découlait de préoccupations environnementales mises à nu par la pandémie, notant qu ‘ »il devenait de plus en plus clair que le système alimentaire actuel n’est tout simplement pas durable, en si plusieurs façons. »

« Il était clair qu’après tout ce que nous avons tous vécu cette année, nous ne pouvions pas ouvrir le même restaurant », a déclaré Humm.

Alors que Eleven Madison Park a été fermé en raison de la pandémie, Humm a déclaré que son équipe était occupée à développer des alternatives végétaliennes aux aliments de base, comme les bouillons de légumes et les laits, beurres et crèmes à base de plantes.

Le déménagement pourrait s’avérer être un risque pour Eleven Madison Park, un restaurant avec plus de récompenses et de distinctions que presque tout autre restaurant dans le monde. Il détient quatre étoiles du New York Times, la note la plus élevée du journal; c’est l’un des 14 restaurants aux États-Unis à avoir trois étoiles Michelin; et en 2017, il a été nommé meilleur restaurant du monde. Actuellement, un seul des 135 restaurants étoilés au guide Michelin au monde ne sert ni viande ni fruits de mer: King’s Joy à Pékin. En janvier, le guide Michelin a attribué sa première étoile à un restaurant entièrement végétalien, l’ONA à Bordeaux, en France.

« Je ne vais pas mentir, parfois je suis debout au milieu de la nuit, en pensant au risque que nous prenons d’abandonner des plats qui nous définissaient autrefois », a-t-il déclaré. « Mais ensuite je retourne dans la cuisine et je vois ce que nous avons créé. »

Publié pour la première fois le 3 mai 2021/11: 50

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Ref: https://www.cbsnews.com

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