CM – Pendant combien de temps pouvez-vous manger en toute sécurité les restes du dîner de Noël ?

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Presque aussi excitants que l’événement principal, les restes du dîner d’après-Noël sont un vrai régal pour le ventre – mais combien de temps peut-on les conserver ?

L’une des meilleures choses à propos du déjeuner de Noël est la perspective de restes le lendemain – et le jour d’après… et le jour d’après. Il existe d’innombrables façons d’utiliser votre dinde, votre jambon, vos pommes de terre, vos légumes, votre fromage ou vos desserts.

Ce pourrait être une tourte à la dinde, dans laquelle des carottes ou du chou peuvent être ajoutés, à servir avec une sauce aux canneberges. Les pommes de terre rôties peuvent être frites entières ou écrasées dans une bulle et grincer. Un favori personnel, de l’année dernière, était une carbonara au stilton et au jambon qui, bien que cela puisse offenser toute une nation, était économe et délicieuse.

Bien que les possibilités soient infinies, la durée de vie de vos aliments ne l’est pas. Un pudding de Noël peut durer des mois, mais la viande s’en va vite. Pourtant, le gaspillage alimentaire est un énorme problème. Collectivement, le Royaume-Uni jette environ un tiers de sa nourriture chaque année, gaspillant de l’argent et des ressources à un moment où des millions de personnes ont du mal à se payer un repas. La période des fêtes est donc un bon moment pour améliorer notre capacité à tirer le meilleur parti de tout ce que nous avons.

Si vous ne savez pas quoi faire avec vos restes de dîner de Noël, nous avons ci-dessous quelques inspirations de recettes pour vous, ainsi que la durée pendant laquelle ces plats peuvent vous durer en toute sécurité pendant le reste des vacances.

Diana Henry recommande une tarte festive. Alors que les tartes sont « bonnes à tout moment », elle écrit que ce n’est « pas souvent que vous aurez les ingrédients pour une version à la dinde et au jambon. Puisque Noël apporte avec lui le désir de la traditionnelle, une bonne tarte à l’ancienne dont la garniture est lié à la béchamel et parfumé à la muscade est quelque chose à espérer. » La recette de tarte aux restes d’Henry utilise également d’autres aliments de base comme le cheddar.

Vous aimerez peut-être aussi l’idée de l’omelette espagnole aux restes de Noël d’Angela Hartnett. Peut-être pas traditionnel, cela sonne néanmoins glorieux. Hartnett dit « il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas faire suer quelques oignons jusqu’à ce qu’ils aient une bonne douceur, puis le faire avec des restes de légumes de Noël. »

Tout d’abord, vous devez connaître les dates de péremption de vos aliments et savoir comment les conserver correctement. Pour les aliments qui n’ont pas été ouverts pendant la période des fêtes, vous devez vérifier la date de péremption et les dates de péremption – et connaître la différence entre les deux.

Les dates de péremption concernent la sécurité alimentaire et, comme indiqué sur le site Web du NHS, signifient que les aliments consommés après cette date particulière peuvent être nocifs pour le consommateur. Même si un aliment a l’air – ou même une odeur – bon, il peut contenir des insectes qui vous rendront malade si vous le mangez.

Les dates de péremption concernent davantage la qualité et suggèrent simplement que la nourriture n’est pas à son meilleur après la date donnée, mais qu’elle peut toujours être consommée en toute sécurité.

Le NHS indique que les aliments qui doivent être conservés au réfrigérateur en ont besoin pour ralentir la croissance des germes et, à leur tour, être sûrs à manger. Les restes doivent être refroidis dans les deux heures, réfrigérés et consommés dans les deux jours.

Lorsque vous conservez de la viande et de la volaille au réfrigérateur, les viandes cuites doivent être séparées de toute viande crue qui pourrait s’y trouver. Conserver la viande en toute sécurité dans le réfrigérateur empêchera les bactéries de se propager et, à son tour, évitera tout scénario d’intoxication alimentaire.

Assurez-vous que vos aliments réchauffés atteignent une température de 70 degrés Celsius pendant environ deux minutes – jusqu’à ce qu’ils soient chauds dans tout le plat.

La congélation des aliments non ouverts doit avoir lieu avant la date de péremption. Assurez-vous toujours de bien décongeler votre viande avant de la cuisiner – vous pouvez le faire soit en la laissant reposer dans un bol au réfrigérateur pendant la nuit, soit au micro-ondes, si vous devez la faire cuire tout de suite.

Lorsqu’il s’agit de congeler les restes de Noël, cela peut garantir que les aliments durent plus de 48 heures dans des conditions sûres. Presque tous les types d’aliments peuvent être congelés, y compris vos restes de dinde de Noël, de jambon, d’oie ou toute autre viande que vous avez mangée pendant le dîner de Noël.

Vous devez diviser les restes en portions individuelles avant de les congeler – vous ne devez pas recongeler après la décongélation, car vous risqueriez de contracter une intoxication alimentaire, de cette façon, vous ne gaspillerez pas de nourriture que vous ne finirez pas par manger.

Pour congeler les restes en toute sécurité, emballez votre viande dans un sac de congélation, datez-la et étiquetez-la pour savoir combien de temps vous devez la manger. Même congelée, la viande doit être consommée dans les trois à six mois – bien que cela relève davantage de la qualité que de la sécurité, selon les directives du NHS. Lors de la décongélation, mangez votre viande sélectionnée dans les 24 heures.

Steve James est un consultant agréé en services de santé environnementale et conseille que les puddings de Noël se conservent bien et que les saveurs s’améliorent même. James dit qu’il n’y a pas de réponse concrète pour combien de temps vous pouvez les garder en toute sécurité, car cela dépend du contenu du pudding.

« Tout pudding utilisant des fruits frais pour l’humidité partira plus rapidement, tandis que le pudding de Noël imbibé d’alcool à haute teneur en sucre et en fruits secs durera beaucoup plus longtemps – certains peuvent être consommés deux ans après avoir été préparés. »

James dit que, encore une fois, cela dépend. Il conseille que les viandes froides ne durent pas aussi longtemps, tandis que le saumon fumé peut être réfrigéré pendant deux à trois semaines, ou une semaine après ouverture. « Il est préférable de le conserver dans son emballage d’origine ou de l’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique pour éviter le dessèchement. » Le jambon cuit se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur.

Il poursuit en disant qu’une fois ouvert, un fromage à pâte dure comme le parmesan ou le cheddar peut être consommé en toute sécurité jusqu’à six semaines. Un fromage à pâte mi-dure, comme un gruyère ou un gouda, peut durer jusqu’à trois semaines.

Afin de conserver votre fromage en toute sécurité, enveloppez-le lâchement dans du papier sulfurisé à l’intérieur d’un sac de conservation des aliments, afin que l’air puisse circuler et l’empêcher de se dessécher. « Les fromages à pâte molle contiennent plus d’humidité, donc ne durent pas aussi longtemps, mais jusqu’à deux semaines devraient suffire. »

Le NHS indique que le fromage peut être congelé et consommé en toute sécurité, bien que la saveur et la texture puissent s’altérer, en particulier avec les fromages à pâte molle.

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