CM – Recette de la semaine : Galette des rois de Cyril Lignac

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Marie Demaret

| Publié le 3 janvier 2022
| Mis à jour le 3 janvier 2022

Après les vacances, l’heure de l’épiphanie est venue. Le temps où tous les gourmets se régalent de la Galette des Rois. Pour marquer l’occasion, nous vous dévoilons la recette du talentueux Cyril Lignac.

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Mélangez d’abord la farine et le sel et placez-les dans le bol d’un robot culinaire, pétrir la pâte avec un crochet et ajouter progressivement de l’eau.

Façonner la pâte en un carré et placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Lorsque le temps est écoulé, placez le beurre au centre du carré et étalez chaque côté de la pâte dessus. Dérouler avec un rouleau. Répétez cette opération 3 fois, en ajoutant à chaque fois un tiers du beurre et en prenant une heure de pause au réfrigérateur entre chaque tour.

Puis réalisez la crème d’amande en mélangeant votre sucre en poudre, la poudre d’amandes et la crème en poudre dans un bol. Puis battre, ajouter le beurre ramolli et incorporer progressivement l’œuf. Il ne vous reste plus qu’à verser le lait et à conserver au réfrigérateur.

Portez ensuite à ébullition l’eau et le sucre pour faire le sirop. Filtrez cette dernière et gardez-la également au frais.

Pour le montage, répartissez la pâte sur 3 mm et découpez deux cercles de 22 cm de diamètre. Préchauffez votre four à 200° et laissez reposer la pâte au réfrigérateur une dernière fois.

Ensuite, posez un cercle de pâte sur du papier sulfurisé et étalez la crème d’amandes dessus. Placez le haricot où vous voulez qu’il soit. Placer le deuxième cercle de pâte sur le dessus et fermer hermétiquement en appuyant sur les bords de la pâte avec une fourchette. Enfin, mélangez l’eau, l’œuf et le jaune d’œuf et utilisez un pinceau pour étaler ce mélange doré sur la galette. Vous pouvez également vous servir d’une fourchette pour façonner de jolies lignes circulaires sur la pâte pour décorer votre crêpe.

Enfournez pour 45 minutes. A la sortie du four, étalez finement le sirop et laissez refroidir.

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