Weltnachrichten – DE – Couscous à la portée de tous

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Il peut s’agir de bœuf, de poulet, d’agneau, mais aussi de canard, de calmar, de poivron ou de bar. . . Nordine Labiadh, chef cuisinier du restaurant « A Mi-chemin » à Paris, consacre un nouveau livre à ces 1001 façons de préparer le couscous, « Couscous pour tous » (Solar Edition). .

Nous allons parler d’un plat bien roulé et bien formé, comme le dit sa racine étymologique. Il pourrait être ajouté au patrimoine mondial de l’UNESCO dans quelques jours et est toujours l’un des plats préférés des Français.. . C’est un plat aux mille visages, un plat caméléon ainsi qu’un plat du monde qui vient tout droit d’Afrique du Nord. Il y en a en boeuf, poulet, agneau, mais aussi canard, calamars, poivrons, bar, escargots et morilles, poivrons et pignons de pin, prunes et citrouille, curcuma. et citrons confits . On parle de couscous, bien sûr. Un livre nous donne l’occasion de le cuisiner de toutes les manières possibles: les livres sont bons quand on ne peut pas aller au restaurant. . Il s’appelle Couscous pour tous (éditions solaires) et est signé par un homme qui, comme l’écrit Jacky Durand dans Libération, «vous mettra l’eau à la bouche avec trois cuillères et ravira votre cœur. «  », qui a également remporté le prix de la meilleure hospitalité du guide Pudlowski en 2018, Nordine Labiadh, chef du restaurant « A Mi-Chemin » le 14. Arrondissement de Paris.

J’aime y aller. Quand on cuisine, on y va tous les jours: on fait voyager les gens, on voyage soi-même, on fait voyager des souvenirs, on ramène des parfums. Cette liberté dans la cuisine, c’est comme chanter ou danser. Nous fuyons et emmenons des gens avec nous qui racontent une histoire de voyage. La cuisine est cette liberté illimitée tous les jours.

Je cherchais par moi-même, je voulais trouver mes notes, me sentir français. Mais les gens m’ont posé des questions sur ce plat. Je me suis dit: « Je suis très égoïste. Si je ne cuisine pas de couscous, qui le fera? « . Je connais les deux cultures, j’étais immergé dans les deux traditions. J’ai donc commencé avec l’aide d’amis très proches qui m’ont aidé à révéler ce que je cachais depuis très longtemps.

Couscous est un ami sur lequel vous pouvez compter. Il ressemble à son pays, aux saisons et à la personne qui l’a fait. Il est là tout le temps comme un bâton qui nous guide. On peut le partager par amour, on peut le manger comme une petite lentille salée pour le déjeuner ou on peut le cuisiner comme un lapin à la royale avec toute une cérémonie: le couscous s’adapte à nous.

Couscous pour tousSolar, 2020

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Couscous, Cuisine

Weltnachrichten – DE – Couscous à la portée de tous
Titre associé :
Couscous pour tous
Nordine Labiadh, le cuisinier qui donne au couscous toute sa noblesse
EbeneMagazine – FR – Le couscous à la portée de tous

Ref: https://www.franceculture.fr

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