Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 5 minutes pour le sirop / 13 à 15 minutes pour les macarons
Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace sur une feuille de papier cuisson Mélangez-les et réservez dans un bol Dans une casserole, faites cuire l’eau avec les 150g de sucre en poudre à 117 ° C sans remuer Pendant ce temps, commencez à fouetter les 57g de blancs d’œufs en neige ferme et les serrer avec les 5g de sucre Versez le sirop sur les blancs d’œufs enneigés, montés en un mince filet, en laissant battre à vitesse moyenne Versez les 57 g restants de blancs d’œufs crus et mélangez à nouveau pendant quelques secondes Remplacez le fouet par la feuille (fouet plat) et ajouter le mélange tamisé d’amandes en poudre et de sucre glace Mélanger doucement à faible vitesse pour former un ruban Terminer le « macaronage » avec la maryse Verser la préparation dans une poche munie d’une buse taille 8 Poser les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie perforée sur laquelle vous avez préalablement déposé une feuille de papier cuisson Cuire à 150 ° C pendant 13 à 15 minutes Mélanger le mascarpone avec la pâte à tartiner Verser dans une poche à douille Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, cuire jusqu’à ébullition, ajouter le préalablement chauffé arachides Mélanger les cacahuètes puis cuire doucement pour les caraméliser Lorsqu’elles prennent une couleur blonde, les retirer sur une feuille de silicone sur un plan de travail solide (inox ou marbre) Laisser bien refroidir et casser en morceaux Conservez-les dans une boîte hermétique dans un endroit au tempera d’ambiance ture sans humidité L’idéal est de les faire au jour le jour Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des pistaches, des noisettes, des noix de cajou, des pignons… Lorsque les macarons ont fini de cuire, sortez la plaque à pâtisserie du four et laissez refroidir quelques minutes avant les garnir Retourner les coques et déposer le mélange mascarpone / tartinade, puis 1 ou 2 cacahuètes sur la moitié des coques, déposer l’autre moitié des coques Gardez vos macarons au frais
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Cyril Lignac
Actualités du monde – FR – Cyril Lignac dévoile sa recette de macarons aux amandes et noisettes, et nous fait succomber
